쌀은 모양이 길쭉하고 찰기가 적은 장립종(인디카)과 낟알이 짧고 둥근 단립종(자포니카)으로 구분됨

벼 재배 과정

• 모판준비 : 어린 벼를 기르기 위한 모판을 만드는 것이 벼농사의 첫 번째 단계임
• 모 기르기 : 모판에 씨앗을 심고 40~50일 정도 모를 기름
• 논갈이 : 땅을 파고 흙을 뒤집어 벼 생육환경 정비
• 논 물대기 : 모내기를 위해 발목이 잠길 정도로 물을 충분히 가둠
• 모내기 : 모판에서 모가 자라면 모를 한 주먹씩 묶어 물은 댄 논으로 옯겨 심음(모를 한줄씩 일정한 간격으로 심음)
• 김매기와 잡초뽑기 : 모가 잘 자랄 수 있도록 잡초를 뽑고 비료도 주어 벌레가 생기거나 잡초가 무성해지지 않도록 함
• 수확 : 품종 및 이앙시기를 감안하여 포장에서 벼알 수분측정을 실시, 수분정도에 따라 동시 수확으로 콤바인 작업 효율화 도모

쌀 생산 과정

• 벼 반입 및 건조 : 벼를 수확한 후 RPC로 반입된 산물벼는 최소 4시간 이내에 송풍을 실시하고 24시간 이내에 건조를 완료
• 사일로 저장 : 저장전 벼의 이물질을 제거한 다음 완전히 건조된 벼만 사일로, 사각빈에 저장
  - 불가피하게 폴리콘백에 담아 창고에 보관하거나 야적시에는 통풍이 가능하도록 하고 곡물의 온도를 주기적으로 체크
• RPC 가공 : 벼를 정선(이물질 제거), 제현(벼→현미), 정미(현미→백미), 선별, 포장 등의 과정을 거쳐 상품화시키는 일련의 과정으로 RPC에서 가공은 반입, 건조, 저장을 제외한 모든 공정을 말함